前不久，江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在扬州市举办，来自13个设区市和省本级的14支参赛队共56名选手参加。决赛现场，各参赛队选手们在规定时间内精心制作了“适老热菜”“适老面食（小吃）”和“适老营养套餐”，展示了养老服务机构日常菜肴，还原了“苏适养老”烟火气息。

记者采访了解到，目前，连云港市除了几家社区老人助餐点外，餐饮企业涉足老年助餐这块“沃土”者不多，未来还需相关部门牵头联合社会多方力量，解决老年人饭桌“最后一公里”。

13名大厨角逐参赛资格

今年9月底，连云港市举办江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛连云港市选拔赛，经过前期推荐和选拔，来自全市各养老服务机构的13名大厨分别参加了“适老热菜”“适老面食（小吃）”“适老营养套餐”3个组别的角逐。

本次选拔赛主要围绕老年人餐饮的营养、搭配、口味、价格等进行评比，分为技艺考核和理念考核两部分。比赛现场，选手们在规定时间内进行烹饪制作，评委从特色营养、口味质感、工艺火候等多个角度进行专业评判，大赛最终选出4名选手代表连云港参加省级营养餐大赛。但由于疫情防控的原因，最终仅有来自灌南县新安镇农村五保供养服务中心的陈亚利和来自灌云康复医院的庄海兵前往扬州参加了比赛。

市民政局养老服务和儿童福利处相关人士表示，此类比赛的举办既是对老年餐饮服务队伍技能水平的有效检验，也是对养老服务一线从业者“工匠精神”和职业风采的集中展示，更为重要的是弘扬了孝亲敬老美德、推动养老事业发展打造平台。

保障老年人吃好很重要

截至2021年底，连云港市60周岁以上常住老人有95万人。保障广大老年人吃饱吃好，吃得营养、健康、安心，是关乎千家万户的大事。

“连云港市老年餐饮市场目前还处于探索、起步阶段，受老年人消费观念、消费能力等因素的影响，老年餐饮服务的公众认可度较低。”市民政局养老服务和儿童福利处相关人士表示，虽然年轻消费群体的消费贡献较大，但随着连云港市老龄化程度的加重，老年人群已成为不可忽视的群体。

《中国老年人膳食指南》提出，老年人要“少量多餐细软”“获得足够蛋白质”和“摄入充足的食物”。在老人餐中，营养、口味、口感、分量都要做到平衡，企业需要投入更多的产品研发成本。因此，为老年人烧菜做饭是技术活，更是良心活。

每天一大早，连云港市某老年公寓厨师长朱苏掌就开始忙碌起来，从验菜、择菜到配菜……每个环节，他和他的同事们都认真对待。“老年餐对油、盐、糖的控制、食材的新鲜度、餐食入口的软硬度、与自身疾病相关餐食的关注度都与其他年龄的群体有较大差别。”长年从事老年餐饮烹饪的朱苏掌说。朱苏掌介绍，他所在的老年公寓内，每天有近200位老人就餐，除了每顿餐注重荤素搭配外，他还特别注重老人每天粗粮的摄入，而对于患有特殊疾病老人的饮食，他还会额外为这些老人准备适合他们的餐饮。

老年餐饮市场大有可为

老年助餐服务是一件大事，不但解决了部分老人就餐刚需的问题，还承担了引导老人健康饮食的重任。事实上，老年餐饮已成为连云港市国养老行业中供给缺口最大的服务之一，中老年餐饮市场还有很大空间值得去探索。

但记者走访了解到，目前，除了养老机构外，连云港市在运营的社区老年助餐点很少，社会餐饮企业均没有涉足“银发餐桌”。

不过，也有部分餐饮从业者看见了老年餐饮未来的发展趋势和商机，在着手准备。连云港市旅游饭店协会、连云港市烹饪餐饮协会会长韩亮表示，随着年龄增大，老人生理机能逐渐变弱，日常的买菜、切菜、炒菜，对于儿女不在身边的老人来说，也愈发困难重重。在人口老龄化的背景下，这样的情况越来越普遍。因此，对于餐饮企业来说，老年餐饮是一块亟待开发的“沃土”，解决老人饭桌的“最后一公里”难题值得去探索。他打算在明年春天，召集一部分会员与社会养老机构进行交流学习，为他们将来涉足老年餐饮服务做准备。

韩亮表示，未来，餐饮行业涉足老年助餐服务虽然有一定的市场，同样也有很多方面不得不去考虑。例如，老年人往往讲究节约，而助餐服务运营成本较高，因此，想要更好地经营好老年助餐服务，除了加大推广力度、提高老人的认可度及参与率外，需要更多社会力量共同努力，同时也需要相关部门给予一定的补贴和支持。当然，作为餐饮企业不能仅把老年助餐服务当成一门生意来做，更要有一定的情怀、担当和坚持的精神。徐誉宁 刘扬 孟楠楠